XXX中学食堂管理方案
根据XXX教育体育局（X教体函字〔XXXX〕XX号）《关于进一步加强义务段学校食堂管理的有关通知》的文件精神，我校于XXXX年X月XX日正式将食堂承包经营权收回。为做好学校自主经营食堂的管理工作，提高学校食堂管理水平，根据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，按照“公益性、非营利性”的原则，特拟定本方案。
一、成立食堂管理领导机构
组 长：XXX（校 长 全面负责食堂工作）
副组长：
XXX（支部书记 负责食堂监督管理工作）
XXX（副校长 负责食堂监督工作）
XXX（副校长 负责食堂监督工作）
成 员：
XXX（教务主任 负责食堂监督工作）
XXX（政教主任 负责食堂监督工作）
XXX（团委书记 负责食堂监督工作）
XXX（行政办主任 负责食堂监督工作）
XXX（教研室主任 负责食堂监督工作）
XXX（总务副主任 负责食堂管理及账务）
XXX（学校出纳 负责询价、学生消费卡及营养餐管理）
XXX（营养餐管理员 负责食品原材料出入库登记）
XXX（食堂主管食品加工、食堂安全卫生管理等工作）
（一）、领导小组职责:负责制定学校食堂自主经营方案；制定管理制度；对食堂重大的决议进行审批；审批学校食堂账务；处理食堂卫生、安全等事务。
（二）、领导小组下设机购及职责：
1、监督管理组及职责
组 长：XXX
成 员：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX
XXX、XXX、XXX
职 责：
（1）、对食堂工作人员监督。
负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，检查食堂工作人员上班时间是否按规定穿工作服、戴工作帽等。
（2）、对食品采购的监督。
食堂监管人员要监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。
（3）、对食品清洗的监督。
督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗，做到干净无异物，并按规定进行切配。
（4）、对食堂烹饪的监督。
监督食堂工作人员按规范对食品进行烹饪，确保饭菜烧制时间到位，味道可口，监督食堂必须将当天所采购的原料全部供应给学生。
（5）、对食堂卫生的监督。
督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗，做到无残留、无油渍，并按规范做好餐具的消毒工作，每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫，做到无杂物、无污迹、无异味。
（6）、对食堂安全监督。
加强日常食品安全卫生检查、食品留样等环节的检查，杜绝发生食品安全事故。
2、食堂突发事件应急组及职责
组 长:XXX
成 员:XXX、XXX、XXX、全体保安
职 责：
（1）、制定集体食物中毒应急处理预案和监测方案。
（2）、建立健全学校食品卫生安全责任制度、食物中毒责任追究制度、食物中毒报告制度等各项管制度。
（3）、加强学校食品卫生的宣传教育，增强师生员工防病意识和自我保护能力，指导、加强对师生员工的健康日常管理。
（4）、根据卫生部门的建议对师生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题进行及时整改，把问题消灭在萌芽之中。
（5）、积极开展学校爱国卫生运动，进行环境整治和预防性消毒杀菌，特别是食堂，要积极消除“四害”及其孳生场所，保障学校食堂环境卫生整治。
（6） 、一旦发生学校集体食物中毒，要积极做好突发事件的应急处理工作和协助工作，按卫生、公安部门的要求，如实提供有关材料和样品。
（7）、会同卫生院、工商、公安部门，切实做好对校园周边地区饮食摊点的检查整治力度。
3、财务管理组及职责
组 长：XXX
成 员:XXX、XXX、XXX
职 责：
（1）、在学校食堂工作领导小组的领导下负责学校食堂财务收支工作，严格执行《财会工作人员守则》，按规定管理好现金和发票，办理好个项收支项目。
（2）、工作中要认真、仔细，实行现金日记账，日清月洁、账款相符。
（3）、食堂财务会计资料做到齐全、规范，每月定期公布账目，会计和出纳要做到账钱分管。
（4）、妥善保管好会计资料和凭证、账簿等资料，保证食堂账务的真实性、完整性。
（5）、不准私设小金库和公款私存，不得借出账号，不挪用、私借公款。
（6）、完成学校交办的其他工作。
4、采购管理组及职责
组长:XXX
成员：XXX、XXX、XXX、XXX
职责：
（1）、本着热爱学校，热爱广大学生，对学校、社会、广大师生负责的态度去工作。按时参加政治业务学习，提高业务素质和思想觉悟。
（2）、对食堂大宗货物进行询价、比价，资质审查等，以确定供货商，并与供应商签订合同，统一送货。
（3）、经常与学校食堂工作领导小组、厨管人员、保管员联系。做到购销对路，保证粮、油、菜、肉、调料品等的需要。所购物品应当面交由保管员过秤、清点、验货。
（4）、购物时填好购物清单，交食堂保管员校验，双方签字后方可入账报销。
（5）、杜绝人情菜、关系菜，做到优质优价。不得与市场商贩相互联手以谋利为目的进行导购，损害学校利益。
（6）、采购员必须按学校所开购物清单进行购物，不得擅自更改(特殊情况即时与学校联系确定)，以最大限度满足食堂需求。
5、物品保管员及职责
保管员:XXX XXX（负责充卡）
职责：
（1）、严格进、出库手续，做到帐物相符。
（2）、妥善保管，杜绝霉变、虫蛀等现象发生，做好灭鼠工作。
（3）、及时结帐，每月盘库，严禁用帐面数作库存数。
(4）、完成学校安排的其它工作。
（5）、负责仓库安全工作。
6、食品加工组及职责
人员: 厨师1名、工勤人员6名（待定）
职责：
（1）、负责食堂全面工作，以身作则，埋头苦干，认真搞好食堂工作。
（2）、配合学校做好食堂安全工作。
(3)、严格执行食品卫生制度，切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生，检查每天采购物品，请保留此标记食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。
(4)、搞好餐具的清洗消毒保洁工作和维修工作，在确保卫生安全的情况下，厉行节约，减少开支。
(5)、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理。
(6)、树立主人翁思想，节约用水、用电、爱护公物。
二、保障措施
学校必须高度重视食堂食品安全工作，为全面加强学校食堂食品安全监管，保障师生饮食安全，经研究、为强化学校食堂食品安全工作监管的长效机制。其措施是:
1、 把学校食品安全纳入目标责任管理，层层签订目标责任书。
2、 加强学校食堂基础设施投入，改善学校食堂。
3、 学校要加强食品安全知识宣传，让食品安全知识得到普及。
4、 健全各项制度，建立完善校长负责制、管理人员安全责任制、食品采购、验收制度、责任追究制度、食品留样制度、应急处理措施和事故报告制度等各项餐饮环节管理制度，保证学校食堂食品安全管理的制度化、规范化。
5、 加强食堂、保管室、操作间的卫生清扫，不留卫生死角。
6、 消毒做到每天落实。每天的餐具当天消毒。
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